يمكن تعريف اللزوجة على أنها مقاومة السائل للتدفق. هذه المقاومة ناتجة عن التجاذب بين جزيئات السائل.
لن يتدفق السائل إلا إذا تم استخدام طاقة كافية للتغلب على قوى المقاومة هذه. لكي يتدفق شيء ما في السائل، يجب أن يتدفق السائل خلال السائل أو حوله. ولذلك، فإن الطاقة اللازمة لتحريك الجسم عبر السائل ترتبط ارتباطًا مباشرًا بمدى مقاومة هذا السائل للتدفق.
من الناحية العلمية، اللزوجة هي ميل السائل أو الغاز، مقاسًا كقوة لكل وحدة مساحة، إلى مقاومة تدفق طبقات متوازية لكل وحدة مسافة من بعضها البعض، من خلال الاحتكاك الداخلي، والحركة النسبية لجزيئاته، وبالتالي أي تغييرات في الشكل. بين له سرعة الوحدة، المعروف أيضًا باسم زوج جوي أو اللزوجة الديناميكية.
اللزوجة الحركية هي اللزوجة الديناميكية مقسومة على كثافة السائل.
تعريف اللزوجة
تستمد قوانين نيوتن صيغة رياضية تربط اللزوجة بالمقاومة التي تتعرض لها لوحة مسطحة رقيقة أثناء "قصها" عبر السائل.
يعتمد هذا التعريف على كميتين، معدل القص، وهو سرعة الصفائح مقسومة على مسافة الصفائح من بعض الأسطح المرجعية، مثل جدار الحاوية. إجهاد القص هو المقاومة التي تتعرض لها الورقة مقسومة على مساحة سطحها. يتم تعريف اللزوجة على أنها إجهاد القص مقسومًا على معدل القص.
لماذا قياس اللزوجة؟
هناك العديد من الأسباب لإجراء القياسات الريولوجية. عادةً ما يكون الغرض من اختبار الريولوجيا أو اختبار اللزوجة هو قياس وتحديد الخصائص الريولوجية التي ترتبط بخصائص المنتج التي يراها المستهلك.
وتشمل هذه الخصائص ما يلي:
كيف تبدو في حاوية على الرف؟
ما مدى سهولة توزيع المنتج (الضغط أو الضخ أو الرش) من الحاوية؟
هل ينتشر المستحضر بسهولة على وجهك أو يديك أو أظافرك؟
كيف ينطبق على الأسطح الصلبة أو الناعمة ويبقى على السطح؟
أحد أهداف مركز الريولوجيا هو قياس تصورات العملاء لسمات المنتج التي تعتمد على الريولوجيا. تم الانتهاء من دراسة ريولوجية شاملة لخصائص المستهلك خصيصًا لمعرفة أهميتها في الدراسات الحسية للمستهلك. هل المنتج عبارة عن لزج كاذب أم لزج مرن؟ هل تظهر تأثيرات القص المعتمدة على الوقت مثل الانسيابية أو الريولوجيا؟
عدد كبير من المنتجات عبارة عن سوائل كاذبة غير نيوتونية. المستحلبات وغيرها من المشتتات المعقدة غالبا ما تكون لزجة ومرنة.
